シャレです。
僕の発想なんてこんなもんなんです。
先日お話しました“山鳥”ですが、一か月近く寝かせて、やっとこさいい感じにオイニ～が出てまいりました。やっぱ白身ジビエはこうでなくっちゃイカンのです。
お電話でヤマドリ予約を下さったお客様、お待たせいたしました！！
というわけで、毛をむしりまして、こいつをどう料理してやろうかと思案中、冷蔵庫にはお付き合いで購入した“セップ茸”が・・・
・・・ん？セップ茸って、そういえば、和名はヤマドリ茸っつったっけ？じゃ、山鳥をヤマドリ茸で包んじゃえ！
しかしながら、本番に強いわたし。意外と切羽詰まったときのほうがいいもんできるんです。
ちなみに服部さんに結婚式のスピーチを頼まれてるんですが、もちろん原稿は書かず、何も考えず、出たとこ一発勝負です。
キジよりもでかいんで、モモ肉はカチカチです。なもんで、モモはミンチで香り爆発、胸は角切りで旨み爆発。臓物も一緒に混ぜ混ぜしまして、マニアックなハンバーグのできあがり。
そんで、セップ茸の薄切りを網脂を広げた上に並べまして、ハンバーグをのせます。巻き巻きしてじっくりフライパンで焼くんです。
ソースは？ 出たとこ勝負です。お楽しみに…
目下わたしの心配事は、スピーチで下ネタ、もしくはいつもの”服部イジリ”が出ないかどうかです。
山鳥のヤマドリ茸包み焼き
2009年1月7日
謹賀新年！！
皆様、あけまして、おめでとうございます。
本年もどうぞ、よろチクビ！
いつも通り下ネタでスタートを切らしていただきまして、今年も頑張りたいと思います！！
早速ではございますが、新年より、いろいろとお料理も変えつつ、新しいことにも挑戦していきます！
よろチクビー！！
2009年1月6日
総括！！
現在、大掃除の真っ最中です。
彼女募集中の藤本リーダーが鍋を磨いております。
南極２号大越くんが窓を拭き拭きしております。
床にエロ番長服部さんがワックスをかけております。
床には、たくさんの足跡が。あんな形やこんな形、いろんな種類の足跡が・・・
この足跡、本当にこの一年、いろいろな靴を御召しになったお客様がいらっしゃった証でございます。わたしも床を拭き拭きしながら、いろいろと思いにふけりました。
鍋なんかも使うからこそ汚れるんです。掃除ができるこのありがたさ。去年の今頃は、何もかもがピッカピカでした。
ん～、感無量。
来年ももっと頑張らねば！
今年一年本当にいろいろな方にお世話になり、いろいろなたくさんの素敵な出会いをさせていただきました。来年はどんな年になるのでしょうか。とっても楽しみです。
日増しに下ネタが露骨になっているこのお知らせですが、当局より指導が入らない限り、来年以降も日本一のフランス料理店らしくないフランス料理店をめざし、ギリギリのところまで攻めていきたいと思います！
皆様が健康で良いお年を迎えられますようにスタッフ一同心よりお祈りいたします。今年一年のご愛顧、誠にありがとうございました。そして来年もよろしくお願い申し上げます。
合掌
2008年12月29日
どーでもいーけど
どーしても書かずにはいられないので、書かせてください。
クリスマスも乗り越え、残すところあと少し。
珍しく藤本君が、”掃除でもしよっかな～”と、シンクに靴下で乗り、上の棚のものを引っ張りだして、拭き掃除を始めました。
フムフム、偉いじゃないか、いい先輩だ。・・・と、思った瞬間、私は腹を抱えて笑い転げてしまいました。
彼が履いている靴下が目に入ってきたんですが、そこには“彼女募集中❤”と両足に書かれてました。多分それを発見してほしくて掃除を始めたんです。
何を思って今朝それを履いてきたのか・・・恐るべし大阪人魂。
ご覧になりたい方は、ご予約の際にお伝えください。履かせて出勤させます。
ちなみに彼女が本気でほしいみたいです。藤本予約承ります。
2008年12月26日
牡蠣と下仁田ネギ、じゃがいもの煮込み トリュフ風味
寒かったり、少し暖かかったり、皆様体調を崩してな～い？
あたしと南極二号大越君くんは、ユニクロの”ヒートテック”という名のモモヒキで寒さ知らずよ！
寒いこの季節、あったかメニューが欲しいところよね～。クリーム系のお料理が恋しくなっちゃうのよね～！
いつもかわいがってくださっている埼玉のお寿司屋さんから、下仁田ネギのスンゴイのを大量に頂きました。ネギと言えば、お鍋です。煮込みます。あたしみたいなぷりぷりの牡蠣と。
寒さにさらされて一層おいしくなってるジャガイモも入れちゃいます。トリュフも。最後にクリームタップリよ！タップリ！！おいしいわよ！
・・・すいません。このお知らせにマンネリを感じまして、今日は新宿２丁目風に書いてみました。
マツコ・デラックス、結構好きです。
2008年12月26日
フォアグラのソテーとセップ茸のリゾット
少しの間、フォアグラのソテーをメニューから消してました。そしたら、すかさずたくさんのお客様に”ソテーはないの？”なんて、ありがたいリクエストをまたまた頂きました。太っても知らないですよ～。
・・・ということで、思いっきりいきます。今回も手加減なしの厚切り。デカ盛り。
さらにさらに、”ウマけりゃカロリーなんて関係ねぇ！！”という、ハードコアなお客様のために付け合わせはセップ茸という香りのよいキノコのリゾットです。もちろんクリームもチーズもたっぷり。ソースもフォン・ド・ヴォーがしっかり効いてるトリュフコッテリソース。
いつかの大みそかの”曙”バリに秒殺Ｋ・Ｏ必至メニューです。
2008年12月25日
苺のバシュラン
当店の大切なお客様に、
”最近、メニュー更新してないじゃないっすか？ 僕、楽しみにしてんすよ。朝晩二回チェックしてんすよ”
・・・と、ありがたすぎるお言葉。実は、ほかの方にも同じように楽しみにしてらっしゃる奇特なお客様が、いらっしゃいます。
すいません。さぼってたわけじゃ、ございません。お料理を溜めてました。溜まってます。
じゃあイキますよ！！ドバっと！！ドピュッ！！っとクリスマス明けも年明けもビンビンいきますよ！！まずは！苺のバシュラン！！
バシュランと言いますのは、もともとは、メレンゲとバニラアイスと苺のアイスを使ったもう忘れられた様な古～いデザートです。
それを私が現代的に食べやすくしてみました。パフェみたく、グラスに入れて、スプーンでひと匙ですべてのパーツが食べられるようにしました。
バニラアイスも苺との相性を考えてマスカルポーネのアイスクリームに変えまして、アクセントに黒胡椒をカリカリしました。
実は、目黒時代からやっている大好評なデザートでして、自信をもってお勧めできるデザートです。
2008年12月25日
パテが凄い売れ行きです！！ありがとうございます！！
“オウチでもパテ・ド・カンパーニュ”をご提案させていただき、今のところ、このウェブ上でしかお知らせしていないのですが、実のところ、生産が追いついておりません・・・。ありがたすいません！！
しかーし！！うちのパテ製造マシーン、“南極二号大越君”が、今日も明日も明後日も混ぜまくって、焼きまくっております！お電話お待ちしております！！
来年早々には、ネット販売が可能になるので、大越君、頼むよ～～ん。
さらに！！南極二号大越君にとどめを刺すべく、お持ち帰り第二弾を計画中であります！！
その気になる中身でありますが、お客様のリクエストでメニューから消えそで消えない”チョコレートの半生テリーヌ”です！！
準備出来次第、またここにアップいたします！！よろしくお願いいたします！！
2008年12月25日
再び、連休のお知らせです。１月１１日、１２日です。
”冬休みを一週間とった上に、すぐに連休を取るとは何事だ！！”
お怒りはごもっともです。申し訳ござません。
うちのエロ番長、服部さんがめでたく１１日に結婚式を挙げますんで、休むんです。
服部さんといえば、皆様に大好評だった９月の”フランス旅行こぼれ話”ですよね。楽しみにして下さった方もたくさんいらっしゃいました。
なので、今回の結婚式も彼が何かやらかしてくれた暁には！そうです！”結婚式こぼれ話”にて、皆様に一部始終をご報告をいたします！！乞うご期待！！
2008年12月21日
季節野菜のトリュフ煮込み
先日、サザン・オール・スターズのラストライブＤＶＤをやっと買いました。感動しました。
中でも、”マンピーのＧ★スポット”は、毎回桑田さんのかぶり物が楽しみで、今回のものも、卑猥で大満足です。お友達で持ってらっしゃる方がいたら、ぜひぜひ一度ご覧になることをおすすめします。ちなみにあっちのＧ★スポットの場所は、藤本君が教えてくれるそうです。
今、野菜がおいしい季節です。蕪、ホウレンソウ、ネギ、カリフラワー、大根、白菜・・・と、目白押し。
いつもなら、シンプルに茹でて、付け合わせに使ってたんですが、今回は独立メニューを作りました。
いつも通り、下茹でしてから、鶏がらスープで少し煮込みます。いい感じにクタッとしたところで、今が旬のトリュフを”コノヤロー！！”とばかりにドサドサッと放り込み、さらに、トリュフの香りを移したオリーブオイル、“トリュフオイル”をタラーッと加えます。レモンで酸味をつけて出来上がり。
旬の野菜ばかりが入ったまさにヤサイ・オールスターズ。サザンは休止してしまいましたが、こちらは今日からスタートです。
2008年12月18日